MIGAS CON CHORIZO

Estas migas las hice ayer dia del pilar. El unico secreto de unas buenas migas es tener paciencia ya que te llevas removiendo sin parar mas de 1 hora.

Ingredientes:
1 KG DE PAN DE PUEBLO. SE COMPRA 2 O 3 DIAS ANTES DE HACER LAS MIGAS
2 CHORIZOS DULCE
2 CABEZA DE AJOS
300 MILILITROS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA (APROXIMADAMENTE 1 VASO)
AGUA TEMPLADA Y SAL

Elaboración de Migas con pan de pueblo y chorizo dulce:

SE COGE EL PAN Y SE CORTA EN REBANADAS MUY FINAS.
EN UNA OLLA GRANDE PONES AGUA TEMPLADA Y LE ECHAS 2 PUÑADOS Y MEDIO DE SAL EN UN RECIPIENTE AMPLIO SE VAN COLOCANDO LAMINAS DE PAN Y SE VA HUMEDECIENDO CON EL AGUA CON SAL. NO EMPAPAR, SOLO HUMEDECER. MAS CAPAS DE PAN, MAS AGUA CON SAL.
CUANDO TERMINES CON LA ULTIMA CAPA HUMEDECIDA SE CUBRE EL RECIPIENTE CON UN PAÑO HUMEDO Y SE DEJA REPOSAR AL MENOS 2 HORAS.

EN EL PEROL DONDE VAS A HACER LAS MIGAS SE ECHA EL ACEITE Y CUANDO ESTA CALIENTE SE ECHAN LOS DIENTES DE AJO SUELTOS CON PIEL. A LOS AJOS SE LES DA UN GOLPE ANTES DE ECHARLOS AL ACEITE. MIENTRAS SE DORAN LOS AJOS CORTAS LOS CHORIZOS MUY PEQUEÑITO. SACAS LOS AJOS Y ECHAS EL CHORIZO TROCEADITO.

CUANDO EL CHORIZO ESTA BIEN FRITO SE APARTA EL CHORIZO DEL ACEITE. EL ACEITE LO PASAMOS POR UN COLADOR Y LOS VOLVEMOS A ECHAR EN EL PEROL.
A CONTINUACIÓN SE ECHA EL PAN Y EL SECRETO ESTA EN NO DEJAR DE MOVER CON UNA CUCHARA DE PALO.

CUANDO LAS MIGAS ESTAN CASI SUELTAS SE VUELCA EL AJO Y EL CHORIZO Y SE SIGUE MOVIENDO. AL FINAL Y CON EL FUEGO APAGADO SIGUES MOVIENDO 10 MINUTOS APROXIMADAMENTE. ESTAN RIQUISIMAS. CON UN KG DE PAN PUEDE HABER PARA 8 PERSONAS

VENTRESCA DE ATUN SIMUN

Esta receta va dedicada a mis amigos de Simún Tapas Pablo y Pascual que la tienen en su carta y además me dieron una ventresca de atún de categoría para hacerla. La que ellos hacen esta mucho mejor presentada jajjajaj





Ingredientes para 2 personas:

ventresca de atún (2 tacos de 200 gr cada uno)
200 gr de judias verdes planas
3 dientes de ajo
100 gr de jamón picado
salsa soja
aceite
sal

Elaboración de Ventresca de atún simún:

Cortamos los 2 tacos de la ventresca y los reservamos.
En una sartén echamos un chorreón de aceite y cuando esta caliente echamos las judías verdes. las rehogamos durante 10 minutos. Cuando las judías están tiernas echamos un poco de salsa soja. Removemos todo bien y echamos el jamón picadito. Bajamos el fuego al mínimo y lo dejamos todo junto 5 minutos mas.

En otra sartén ponemos una gota de aceite. salamos un poco la ventresca y la marcamos en la sartén 1 minuto por cada lado cuando la sartén este bien caliente.

Apartamos la ventresca y en esa sartén echamos un buen chorro de aceite de oliva y los ajos fileteados. Cuando se doren vertemos este aceite sobre la ventresca.
Volvemos el aceite a la sartén, dejamos que se caliente de nuevo y volvemos a verter sobre la ventresca. Esta operación la repetimos 3 o 4 veces.

Para servir ponemos las judías verdes con el jamón picadito en el plato. Sobre el ponemos la ventresca de atún y rociamos con un poco del aceite con los ajitos por encima

Un consejo...

La ventresca de atún es un manjar y no se puede pasar. por dentro tiene que quedar rojito como si le faltase un pelín para terminar de hacer

ARROZ CON SETAS Y LAGARTITO IBERICO

Lo primero comentar que el lagarto iberico es una pieza del cerdo pegada a las costillas. mide unos 40 cm de largo y 1 a 2 cm de ancho. No tiene huesos y deja un sabor increible. simplemente a la plancha con un poco de sal esta tremendo.




Ingredientes para 15 personas:

1,5 kg de arroz
1 kg de setas variadas.
1,5 kg de lagarto iberico
1 cabeza de ajo
600 gr de tomate triturado
5 litros de caldo de pollo
pimenton dulce
aceite de oliva
Azafran
sal

Elaboración:

En primer lugar limpiamos y cortamos las setas en laminas y las tiras de lagarto iberico en trocitos de 2 cm mas o menos. ponemos una paellera con un chorro de aceite. No demasiado porque la carne suelta tambien grasa. En primer lugar echamos los ajos picaditos y antes de que se doren echamos la carne. Vamos removiendo todo hasta que la carne este doradita.

En ese momento echamos las setas y seguimos removiendo todo. Cuando las setas han reducido su tamaño echamos el tomate triturado y lo dejamos todo sofreir junto.

A continuacion echamos el pimenton dulce y antes de que se queme removemos 1 minuto y echamos todo el caldo de pollo, rectificamos de sal y le echamos el azafran. Dejamos todo cocer junto a fuego medio durante 40 minutos.

Pasado este tiempo echamos el arroz, distribuimos por toda la paellera y lo tenemos 10 minutos a fuego fuerte y otros 10 a fuego lento. pasado este tiempo apagamos el fuego y dejamos reposar 10 minutos antes de servir