MIGAS CON CHORIZO

Estas migas las hice ayer dia del pilar. El unico secreto de unas buenas migas es tener paciencia ya que te llevas removiendo sin parar mas de 1 hora.

Ingredientes:
1 KG DE PAN DE PUEBLO. SE COMPRA 2 O 3 DIAS ANTES DE HACER LAS MIGAS
2 CHORIZOS DULCE
2 CABEZA DE AJOS
300 MILILITROS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA (APROXIMADAMENTE 1 VASO)
AGUA TEMPLADA Y SAL

Elaboración de Migas con pan de pueblo y chorizo dulce:

SE COGE EL PAN Y SE CORTA EN REBANADAS MUY FINAS.
EN UNA OLLA GRANDE PONES AGUA TEMPLADA Y LE ECHAS 2 PUÑADOS Y MEDIO DE SAL EN UN RECIPIENTE AMPLIO SE VAN COLOCANDO LAMINAS DE PAN Y SE VA HUMEDECIENDO CON EL AGUA CON SAL. NO EMPAPAR, SOLO HUMEDECER. MAS CAPAS DE PAN, MAS AGUA CON SAL.
CUANDO TERMINES CON LA ULTIMA CAPA HUMEDECIDA SE CUBRE EL RECIPIENTE CON UN PAÑO HUMEDO Y SE DEJA REPOSAR AL MENOS 2 HORAS.

EN EL PEROL DONDE VAS A HACER LAS MIGAS SE ECHA EL ACEITE Y CUANDO ESTA CALIENTE SE ECHAN LOS DIENTES DE AJO SUELTOS CON PIEL. A LOS AJOS SE LES DA UN GOLPE ANTES DE ECHARLOS AL ACEITE. MIENTRAS SE DORAN LOS AJOS CORTAS LOS CHORIZOS MUY PEQUEÑITO. SACAS LOS AJOS Y ECHAS EL CHORIZO TROCEADITO.

CUANDO EL CHORIZO ESTA BIEN FRITO SE APARTA EL CHORIZO DEL ACEITE. EL ACEITE LO PASAMOS POR UN COLADOR Y LOS VOLVEMOS A ECHAR EN EL PEROL.
A CONTINUACIÓN SE ECHA EL PAN Y EL SECRETO ESTA EN NO DEJAR DE MOVER CON UNA CUCHARA DE PALO.

CUANDO LAS MIGAS ESTAN CASI SUELTAS SE VUELCA EL AJO Y EL CHORIZO Y SE SIGUE MOVIENDO. AL FINAL Y CON EL FUEGO APAGADO SIGUES MOVIENDO 10 MINUTOS APROXIMADAMENTE. ESTAN RIQUISIMAS. CON UN KG DE PAN PUEDE HABER PARA 8 PERSONAS